Thé

Le thé noir

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Le thé noir est d’origine occidentale, se sont les anglais qui ont élaboré deux procédés  ( le CTC et Orthodoxe) de fabrication mondiale.
Ce thé subit une fermentation totale lors de son élaboration;

Il se traduit par un broyage, déchiquetage, bouclage : se sont les étapes à suivre pour ce procédé , suivi du flétrissant.
Les feuilles passent suite dans un rouleau cylindrique pourvu de lames dans lequel les feuilles subissent leur hachage complet.

Il se décompose en 5 parties
le flétrissant : consiste à réduire la teneur en eau des feuilles, cette opération dure en 18 et 32 heures
le roulage : consiste à la fermentation des feuilles afin de briser les cellules pour permettre la destruction des enzymes qui entrera une fermentation de qualité.
* la fermentation : consiste à mettre les feuilles dans un milieu très humide avec un température très élevée pour une durée minimum de 3 heures.
la dessiccation : consiste à repasser les feuilles en phase de déshydratation durant 20 minutes.
Elle a pour but d’arrêter la fermentation et s’effectue dans un endroit sec à forte température.
* le triage : consiste à la mise en sac des feuilles ainsi traitées.

Le thé noir est facile à conserver . Il peut ainsi être conserver jusqu’à 36 mois sans altération ou perte de saveurs.